Istilah "gluten-free" datang ke Eropa dari Amerika Serikat. Di Amerika Serikat, makan sehat berarti menghilangkan gluten. Ini meskipun kebanyakan orang tidak benar-benar tahu banyak tentang gluten. Tapi sampai hari ini, para ahli tidak setuju dengan pernyataan gluten benar-benar buruk, atau apakah masalah yang disebabaan oleh lainnya protein dalam biji-bijian. Apa pertimbangan yang ada dalam kaitannya dengan penyakit celiac? In  Good Shape akan menjelaskannya.